Tăng doanh thu quán trà sữa mùa thấp điểm, mùa mưa: 7 cách làm ngay

Quán trà sữa nào cũng có những tháng “buồn”: mùa mưa kéo dài, trời trở lạnh, sinh viên về quê sau thi, hoặc thời gian sau Tết khi mọi người thắt chặt chi tiêu. Doanh thu có thể tụt rõ rệt trong khi tiền mặt bằng, lương nhân viên vẫn phải trả đủ.

Cắt giảm chi phí là cần, nhưng chỉ cắt thì quán khó bật lại. Bài này gợi ý 7 cách dịch chuyển doanh thu mùa thấp điểm, kèm bảng theo dõi để bạn biết cách nào thực sự có tác dụng.

Mùa thấp điểm của quán trà sữa thường rơi vào khi nào?

Mỗi khu vực một khác, nhưng có vài giai đoạn hay gặp:

Giai đoạn	Lý do doanh thu giảm	Hướng xoay
Mùa mưa (miền Nam thường khoảng giữa năm đến cuối năm)	Khách ngại ra đường, ít khách ngồi lại	Đẩy giao hàng, món nóng, combo
Trời lạnh (miền Bắc cuối năm, đầu năm)	Khách giảm uống đồ lạnh	Món nóng, món ăn vặt đi kèm
Sau Tết	Khách thắt chi tiêu	Combo giá dễ chịu, giữ khách quen
Nghỉ hè, nghỉ lễ (quán gần trường)	Sinh viên, học sinh về quê	Chuyển trọng tâm sang khách văn phòng, giao hàng

Bước đầu tiên là xác định đúng mùa thấp điểm của quán bạn bằng số liệu năm trước, không phải bằng cảm giác.

1. Thêm menu theo mùa, đừng đại tu cả menu

Mùa mưa và trời lạnh là lúc thêm 2–4 món nóng hoặc món theo mùa:

• Trà sữa nóng, cacao nóng, trà gừng mật ong.
• Món ăn vặt dễ làm: bánh flan, khoai lắc, bánh tráng, xúc xích.
• Món giới hạn thời gian theo nguyên liệu mùa.

Nguyên tắc: tận dụng nguyên liệu đang có, không mua thêm thiết bị đắt tiền. Đặt món theo mùa ở vị trí dễ thấy nhất trên menu và trên ảnh bìa app giao hàng. Cách sắp xếp menu để đẩy món có lời có trong bài thiết kế menu quán cafe bán chạy.

2. Làm combo để tăng giá trị đơn

Khi số đơn giảm, tăng giá trị mỗi đơn là cách nhanh nhất giữ doanh thu. Một số combo hay hiệu quả:

• Combo đôi: 2 ly size M + 1 topping, giá thấp hơn mua lẻ một chút.
• Combo ăn vặt: 1 ly + 1 món ăn vặt.
• Combo văn phòng: 4–5 ly cho đơn giao hàng buổi chiều.

Khi đặt giá combo, hãy tính theo giá vốn chứ không chỉ nhìn giá bán. Combo tốt là combo kéo theo món có biên lợi nhuận cao (topping, size L) chứ không chỉ giảm giá món chủ lực.

3. Đẩy kênh giao hàng khi trời mưa

Trời mưa, khách không ra quán nhưng vẫn đặt đồ uống. Đây là lúc kênh giao hàng gánh doanh thu:

• Cập nhật ảnh món theo mùa và combo trên GrabFood, ShopeeFood.
• Tham gia chương trình của sàn có chọn lọc, tính kỹ phí và mức giảm trước khi đăng ký.
• Gói ly kỹ hơn: màng ép chắc, túi chống nước, tách đá riêng với đơn xa.
• Chuẩn bị nguyên liệu trước giờ cao điểm giao hàng để không trễ đơn.

Bài tối ưu đơn giao hàng trên app có checklist chi tiết về giá, ảnh món và thời gian chuẩn bị đơn.

4. Nhắn lại khách quen, đừng chờ khách tự nhớ

Khách quen là nguồn doanh thu ổn định nhất mùa vắng. Nếu quán có chương trình tích điểm theo số điện thoại, bạn đã có sẵn danh sách:

• Gửi tin chào món mới theo mùa cho khách đã lâu chưa ghé.
• Tặng ưu đãi nhỏ có hạn dùng ngắn (ví dụ 7 ngày) để tạo lý do quay lại.
• Nhắc khách số điểm còn lại sắp đủ đổi quà.

Chưa có chương trình nào? Xem bài chương trình khách hàng thân thiết cho quán cafe, áp dụng được cho quán trà sữa.

5. Tập trung ưu đãi vào khung giờ vắng

Một quán trà sữa thường đông giờ tan học, tan làm và tối cuối tuần, nhưng rất vắng giữa buổi sáng hoặc đầu giờ chiều. Thay vì giảm giá cả ngày:

• Chọn 1–2 khung giờ vắng nhất theo số liệu.
• Ưu đãi chỉ trong khung đó: tặng topping, nâng size, giảm cho ly thứ hai.
• Gắn với nhóm khách phù hợp, ví dụ khung 14–16h cho khách văn phòng đặt giao.

Cách này giữ nguyên giá ở giờ đông, chỉ dùng ưu đãi để lấp chỗ trống.

6. Đặt giá khác nhau theo kênh nếu cần

Đơn tại quầy, mang về và giao hàng có chi phí khác nhau: đơn trên sàn chịu phí, đơn giao tự ship tốn công. Nhiều quán đặt giá theo kênh để giữ biên lợi nhuận, đồng thời mời khách đặt trực tiếp qua trang của quán để nhận giá tốt hơn. Hãy công khai rõ ràng, tránh để khách thấy chênh lệch rồi bất ngờ.

7. Cắt chi phí đúng chỗ

Song song với tăng doanh thu, rà lại chi phí mùa vắng:

• Điều chỉnh ca làm theo lượng khách thực tế từng khung giờ, tránh thừa người giờ vắng.
• Nhập nguyên liệu tươi (sữa tươi, trái cây) số lượng nhỏ hơn, nhiều lần hơn.
• Theo dõi hao hụt: trân châu nấu dư, trà pha để quá giờ.
• Tạm ẩn món bán chậm thay vì giữ nguyên liệu chờ.

Cách xếp ca theo lượng khách có trong bài quản lý ca làm và nhân viên quán cafe.

Theo dõi kết quả thế nào?

Mỗi thay đổi nên chạy ít nhất 2 tuần, rồi so với 2 tuần trước đó:

Việc đã làm	Chỉ số cần xem	Dấu hiệu hiệu quả
Thêm món theo mùa	Số lượng bán của món mới, doanh thu tổng	Món mới vào top 10 bán chạy, doanh thu tổng không giảm thêm
Combo	Giá trị đơn trung bình	Tăng so với trước
Đẩy giao hàng	Doanh thu kênh giao hàng, số đơn hủy	Tăng đơn, hủy không tăng
Nhắn khách quen	Số đơn có gắn khách quen	Tăng trong tuần sau khi gửi tin
Ưu đãi khung giờ	Doanh thu theo giờ	Khung giờ vắng tăng, giờ đông không giảm

LoLaPOS giúp gì trong mùa thấp điểm?

Nếu quán dùng LoLaPOS, phần lớn số liệu trên đã có sẵn:

• Bảng điều khiển có phần Bức tranh kinh doanh: doanh thu thuần và lượng khách theo giờ, theo ngày, theo thứ — nhìn là biết khung giờ nào vắng.
• Báo cáo theo món cho số lượng bán và doanh thu từng món, từng biến thể size, giúp quyết định giữ hay ẩn món.
• Khuyến mại cài được theo món áp dụng, đơn tối thiểu, thời gian bắt đầu – kết thúc; để trống mã thì tự áp dụng cho đơn thỏa điều kiện.
• Tích điểm theo số điện thoại để có danh sách khách quen.
• Giá theo loại đơn hàng (Ăn tại bàn, Mang về, Giao hàng) cài ngay trong form món.
• Kết nối GrabFood, ShopeeFood, BeFood, Xanh SM Ngon để nhận đơn chung một màn hình, xem riêng ở Báo cáo App giao hàng; và Trang khách hàng để khách đặt món trực tiếp với quán.

Tìm hiểu thêm ở trang phần mềm quản lý quán trà sữa hoặc hướng dẫn sử dụng LoLaPOS.

Kết luận

Mùa thấp điểm không thể tránh, nhưng có thể chuẩn bị: thêm món theo mùa, làm combo, đẩy giao hàng, gọi lại khách quen và chỉ ưu đãi ở khung giờ vắng. Quan trọng nhất là đo lại sau mỗi thay đổi. Nếu bạn muốn có báo cáo theo giờ và theo món mà không phải cộng sổ tay, có thể dùng thử LoLaPOS.