Tối ưu đơn giao hàng trên GrabFood, ShopeeFood, Be cho quán nhỏ

Với nhiều quán cafe, trà sữa và quán ăn nhỏ, đơn GrabFood, ShopeeFood, Be chiếm một phần lớn doanh thu. Nhưng đơn app cũng là nơi lãi dễ “bốc hơi” nhất: phí hoa hồng, khuyến mãi đồng tài trợ, bao bì, đơn hủy và tiền sàn trả về khó đối chiếu.

Bài này tổng hợp các việc cụ thể để tối ưu đơn giao hàng trên app: từ thời gian chuẩn bị, đóng gói, menu riêng, đánh giá sao, khuyến mãi đến đối soát tiền.

Đơn app thật sự còn lãi bao nhiêu?

Trước khi tối ưu, hãy tính rõ một đơn app mang về bao nhiêu. Ví dụ minh họa với một ly trà sữa bán trên app giá 45.000đ:

Khoản	Số tiền	Ghi chú
Giá bán trên app	45.000đ
Phí hoa hồng sàn (giả định 25%)	−11.250đ	Thay bằng mức trong hợp đồng của bạn
Giá vốn nguyên liệu	−12.000đ	Xem cách tính ở bài giá vốn
Bao bì mang đi (ly, túi, màng, giữ nhiệt)	−2.500đ	Đơn app thường tốn bao bì hơn
Quán tài trợ khuyến mãi (nếu có)	−5.000đ
Còn lại trước chi phí vận hành	14.250đ

Cùng ly đó bán tại quán 35.000đ, giá vốn 12.000đ và bao bì nhẹ hơn, lãi gộp có thể cao hơn đơn app. Vì vậy cần tính giá vốn món trước khi quyết định giá trên app.

Về phí hoa hồng: mức phí của GrabFood, ShopeeFood, Be khác nhau theo hợp đồng, khu vực, gói quảng bá và thay đổi theo thời gian. Chủ quán thường ước ở khoảng 20–30% giá trị món, nhưng đây chỉ là ước tính. Hãy kiểm tra con số chính xác trong hợp đồng và trang quản lý cửa hàng của từng sàn (cập nhật đến 10/2026).

Làm menu riêng cho app giao hàng

Menu app không nên là bản sao menu tại quán. Gợi ý:

• Gọn hơn: giữ món bán chạy và món chịu được 20–40 phút vận chuyển. Bỏ món dễ tan, dễ nguội, dễ đổ như đá xay để lâu, món chiên giòn mềm nhanh.
• Giá tính sẵn phí sàn: dùng công thức giá app = (giá vốn + bao bì + lãi mong muốn) ÷ (1 − tỷ lệ hoa hồng).
• Combo: combo 2 ly, combo món chính + nước giúp tăng giá trị đơn, bù phần phí cố định mỗi đơn.
• Ảnh thật, mô tả rõ: size, mức đường đá mặc định, topping kèm theo, khẩu phần. Mô tả rõ giúp giảm đánh giá xấu vì “không giống hình”.
• Tùy chọn rõ ràng: size, đường, đá, topping là lựa chọn, không để khách ghi chú tự do quá nhiều.

Rút ngắn và giữ ổn định thời gian chuẩn bị

Tài xế đến quán phải chờ lâu là một trong những nguyên nhân khiến đơn bị hủy và đánh giá thấp. Cách làm:

1. Đặt thời gian chuẩn bị trên app sát thực tế, tăng lên trong giờ cao điểm thay vì để mặc định rồi trễ.
2. Nhận đơn ngay khi đơn vào, tránh để đơn chờ vì nhân viên không nghe chuông.
3. Đưa đơn app vào chung luồng bếp với đơn tại quán, có ghi rõ tên sàn và mã đơn. Quán bếp đông nên cân nhắc màn hình bếp KDS để nhìn thứ tự món.
4. Chuẩn bị sẵn bán thành phẩm trước giờ cao điểm: nước cốt, trân châu, nước sốt.
5. Khu giao nhận riêng: một kệ nhỏ gần cửa để tài xế lấy đơn, không chen vào quầy thu ngân.

Đóng gói: chống đổ, giữ nhiệt, dễ nhận diện

Checklist đóng gói cho đơn app:

• Ly có màng ép hoặc nắp kín, thêm túi đựng ly hoặc khay giấy giữ ly.
• Đồ nóng và đồ lạnh tách túi riêng.
• Nước sốt, nước chấm đựng hũ riêng, có nắp chặt.
• Tem dán ghi tên món, size, ghi chú (ít đá, ít ngọt) để khách kiểm tra.
• Niêm phong túi bằng tem hoặc ghim để khách yên tâm.
• Phiếu hoặc tem có mã đơn và tên sàn, giao đúng tài xế.
• Đủ muỗng, đũa, ống hút, khăn giấy theo món.

Giữ đánh giá sao cao

Đánh giá sao ảnh hưởng tới việc khách có bấm vào quán hay không. Một vài thói quen nên duy trì:

• Đọc đánh giá mỗi ngày, trả lời lịch sự, cụ thể, kể cả đánh giá xấu.
• Phân loại lỗi hay gặp: thiếu món, đổ, trễ, sai vị. Mỗi tuần chọn một lỗi để sửa tận gốc.
• Kiểm đơn trước khi giao: một người đối chiếu món trong túi với phiếu đơn.
• Không tắt quán đột ngột giữa giờ bán; nếu hết nguyên liệu, tắt món đó thay vì để khách đặt rồi hủy.

Chạy khuyến mãi trên app sao cho không lỗ

Khuyến mãi trên app có hai dạng phổ biến: sàn tài trợ và quán tham gia đồng tài trợ. Trước khi bật chương trình, hãy trả lời:

Câu hỏi	Vì sao quan trọng
Quán chịu bao nhiêu phần giảm giá?	Phần quán chịu trừ thẳng vào lãi gộp
Giảm giá tính trên giá trước hay sau phí hoa hồng?	Ảnh hưởng tiền thực nhận
Món nào được áp dụng?	Tránh áp cho món food cost cao
Chương trình chạy bao lâu?	Chạy ngắn để đo hiệu quả, rồi mới kéo dài
Đo hiệu quả bằng gì?	Số đơn tăng thêm, khách quay lại, lãi gộp thực tế

Nguyên tắc an toàn: chỉ chạy khuyến mãi khi đơn sau giảm giá vẫn còn lãi gộp dương, hoặc khi bạn chủ động chấp nhận lỗ ngắn hạn để kéo khách mới và có kế hoạch giữ chân họ.

Đối soát tiền app mỗi tuần

Tiền từ sàn thường về theo chu kỳ và đã trừ phí, khuyến mãi, điều chỉnh. Nếu không đối soát, bạn khó biết mình có bị thiếu tiền hay không.

Quy trình đối soát gọn:

1. Xuất danh sách đơn từ phần mềm bán hàng theo từng sàn trong kỳ.
2. Tải báo cáo thanh toán từ trang quản lý cửa hàng của sàn cho cùng kỳ.
3. So số đơn và tổng giá trị món: đơn có trên sàn mà không có trong máy là dấu hiệu bán ngoài luồng hoặc lỗi nhận đơn.
4. Kiểm tra các khoản trừ: hoa hồng, quán tài trợ khuyến mãi, phí quảng cáo, đơn hoàn tiền.
5. So với tiền thực nhận vào tài khoản ngân hàng. Ghi lại chênh lệch và hỏi sàn nếu không giải thích được.

Gom đơn các app về một màn hình

Quán bán trên nhiều sàn thường phải canh vài máy tính bảng cùng lúc. LoLaPOS gom đơn GrabFood, ShopeeFood, BeFood và Xanh SM Ngon về cùng màn hình bán hàng với đơn tại quầy. Bạn có thể bật tự động nhận đơn và tự động in xuống bếp, ghép món trên sàn với món trong thực đơn để bếp nhận đúng tên và kho trừ đúng công thức, đặt giá riêng theo từng kênh, và xem báo cáo app giao hàng tách doanh thu từng sàn để đối chiếu với số liệu sàn. LoLaPOS không thu phí trung gian trên đơn sàn. Chi tiết xem bài kết nối GrabFood, ShopeeFood, Be.

Nếu bạn đang bán trên nhiều app và muốn dễ đối soát hơn, có thể dùng thử LoLaPOS và kết nối thử một sàn trước, xem bảng giá khi cần.